这几道家常凉菜，在没胃口的夏天最受欢迎！清凉爽口，一吃就上瘾

你好厨房 2018-05-02 14:57:27

烈日炎炎，眼看就要到夏季酷暑难耐的时候，这样的天气总让人食欲不振，一日三餐都只想陷入冰饮冰糕的清凉陷阱中。

但是，不吃饭是不可能的，这辈子都不可能的。没有胃口的时候，就需要神一般存在的夏日凉菜，靠这些菜来度过这个夏天！

国民凉菜——凉拌黄瓜

这道凉菜大概是每个家庭夏天都会做的，清凉爽口，炎炎的夏日吃上这样一份清凉爽口的黄瓜，感觉才有力量对抗酷暑！

--用料--

黄瓜：2根

蒜：3-4瓣

生抽：2大勺

糖：2大勺

醋：2大勺

盐：适量

香油

花椒油

辣椒油

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--做法--

1、先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块。拍过的黄瓜更容易入味。

2、蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌上20分钟，再略微拌一下端上桌就可以了。

3、这道凉菜一定要有蒜，才能提味。另外，凉拌时的各种调料也不必拘泥，那怕是用最简单的黄酱来拌一拌也可以的。

凉拌金针菇

沁人的白，通透的绿，明媚的橙再来一点成熟的黑，外表清新，口感爽脆，绝对是夏天必备凉菜。

--用料--

金针菇：80克

黄瓜 ：50克

胡萝卜 ：25克

熟芝麻： 适量

油： 适量

盐：适量

绵白糖 ：适量

白醋 ：适量

香油：1小勺

麻油 ：1/4勺

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--做法--

1、 将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。

2、 锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。

3、 黄瓜洗净，斜刀切片。

4、 再切成丝。

5、 胡萝卜洗净，去皮，切丝。

6、锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。

7、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀。

8、盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。

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--小编说--

1、 金针菇根部味道较重，建议切去可以让口感更好。

2、用手抓拌凉菜掌心温度易使食材吸收调料味道，再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。

凉拌土豆丝

土豆切丝过水，酸辣口味的调味汁浇在脆生生的土豆丝上，激发因为炎热疲惫的味蕾，是夏日好胃口的保证。

--用料--

土豆 ：2个

葱花：少许

干辣椒： 2、3颗

花椒： 1小勺

盐：少许

醋：少许

麻油 ：1勺

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--做法--

1、土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。

2、擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。

3、 滤去水分。锅里烧开水。

4、水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

5、这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。

6、过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

7、转移到餐盘中。可以开吃了。

8、 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常开胃。

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--小编说--

1、土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。

2、醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。

茼蒿拌鸡丝

烫好的茼蒿和撕好的鸡丝用生抽香油提味，再来一点香喷喷的芝麻，健康还低脂，营养又美味。

--用料--

茼蒿：1大把

鸡胸肉：1小块

食物油：1小勺

生抽：1大勺

香油：2小勺

芝麻：1小撮

红辣椒：可省略

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--做法--

1、茼蒿掐去根部，洗净；

2、鸡胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成丝；

3、另外烧开一锅水，放入1小勺食用油；

4、放入茼蒿，最好先放入根茎烫十几秒，再将叶子浸入水里，整体再烫半分钟即可；

5、取出后，稍微挤干一下（小心烫），切段；

6、和鸡丝一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒点芝麻，拌匀即可。最后可以撒点红辣椒圈，更赏心悦目。

豆芽菠菜拌粉丝

如此清凉的菜一定是夏天最好的礼物，从第一口到回味，全都清爽。

--用料--

菠菜：2棵

豆芽：200克

粉丝：1扎

生抽

陈醋

盐

白砂糖

香油

芝麻辣椒油

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--做法--

1、菠菜去根，洗净，切段。

2、 过沸水焯熟。

3、将焯熟的菠菜捞出，过冷水，捞出,沥干水分，备用。

4、豆芽以同样的步骤，过过沸水焯熟，再过冷水，捞出,沥干水分，备用。

5、粉丝以同样的步骤，过过沸水焯熟，再过冷水，捞出，沥干水分，备用 。

6、 将菠菜，豆芽，粉丝放在同一个容器中。

7、倒入生抽、陈醋、盐、糖、香油调制的酱汁。

8、 倒入一勺芝麻辣椒油。

9、 搅拌均匀即可。

--小编说--

1、 沸水焯菜的时候,可以放几滴油或者一小撮盐在锅中,可使得青菜更加青翠。

2、不喜欢吃辣的人,最后那一勺辣椒油可以不加。

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凉拌三丝

凉拌三丝为传统的汉族名菜，红绿白三色，鲜咸酸三味；软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。

--用料--

海带丝

黄瓜丝

粉丝

盐

生抽

鸡精

醋

辣椒油

香油

花椒油

糖

蒜泥

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--做法--

1、海带丝（焯水）胡萝卜丝（焯水）干豆腐丝（焯水）粉丝（泡软焯水）青椒丝，黄瓜丝、熟瘦肉丝、豆芽（焯水）

2、烫好后，迅速捞出，放入冷水中。

3、控干水分的三丝，放入蒜末，香油、醋，盐。锅中倒入适量油，放入花椒炸香后，将花椒捞出，油稍凉淋入菜中，拌匀即可。

凉拌豆角

豆角别再炒着吃、来学学这种新做法、俩手一扯就一盘、分分钟就抢光。

--用料--

白糖：少许

味极鲜：一勺

香醋：一勺

干辣椒：6只

生姜：适量

蒜瓣：适量

鸡精：适量

蚝油：半勺

香油：半勺

盐：适量

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--做法--

1、先将豆角码整齐、去掉头、去掉尾、切成段。（比平时炒豆角的段要长）

2、大蒜拍一下、剁成末、干辣椒切成段。

3、锅中倒入水、来一勺盐、再来一勺油、这样焯出来的豆角才好看。

4、将水烧开、开锅之后、放入豆角、煮三分钟就可以、将豆角煮熟。煮好之后、颜色变绿捞出来；

5、放入冰水中过凉有冰块最好，过完凉之后豆角中间有个印，从印的位置拉开；

6、锅烧干，倒入油，看上去冒青烟就可以；

7、倒入辣椒中，把辣椒炸香，凉一下；

8、凉凉之后，倒入蒜末蚝油味极鲜香醋香油盐白糖；

9、搅匀之后、倒入豆角中、用筷子拌匀就可以了。最后装入盘子中。就这样，一盘凉拌豆角就做好了。